دليل الطبخ العربي و العالمية - ا غذاء , صحة , ريجيم , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني , المطبخ الغرب


غداء خاص للمناسبات والاعياد


المقادير :

2 كيلو من لحم الغنم أو العجل -
كيلو رز بسمتي -
ملعقة كبيرة بهارات خليجية -
ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود - الزنجبيل الناعم- والقرفة - والهيل او الحبهان الناعم - والكركم او الخرقوم -
خمس حبات من كل من الهيل او الحبهان- والفلفل الأسود -والكبش قرنفل - وورق الغار او ورق موسى - وعودين من القرفة -
حبتين من الليمون الأسودالمجفف -
ثلاث بصلات كبيرة مفرومة -
ثلاث ملاعق صغيرة ملح -
نصف كوب زيت -
ملعقة صغييرة من خيوط الزعفران منقوعة في نصف كوب ماء ورد-
للحشو: كوب من الحمص ذو الحبة الصغيرة المفلق (نخي ايدام)يسلق في الماء ويصفى -
نصف كوب زبيب منقوع لمدة ربع ساعة.
نصف كوب لوز مسلوق ومقطع أنصاف -
بصلتان كبيرتان مفرومة -
أربع بيضات مسلوقة -
أربع حبات بطاطا صغيرة مسلوقة ومقشرة.
الطريقة

الطريقة :

المقادير
2 كيلو من لحم الغنم أو العجل -
كيلو رز بسمتي -
ملعقة كبيرة بهارات خليجية -
ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود - الزنجبيل الناعم- والقرفة - والهيل او الحبهان الناعم - والكركم او الخرقوم -
خمس حبات من كل من الهيل او الحبهان- والفلفل الأسود -والكبش قرنفل - وورق الغار او ورق موسى - وعودين من القرفة -
حبتين من الليمون الأسودالمجفف -
ثلاث بصلات كبيرة مفرومة -
ثلاث ملاعق صغيرة ملح -
نصف كوب زيت -
ملعقة صغييرة من خيوط الزعفران منقوعة في نصف كوب ماء ورد-
للحشو: كوب من الحمص ذو الحبة الصغيرة المفلق (نخي ايدام)يسلق في الماء ويصفى -
نصف كوب زبيب منقوع لمدة ربع ساعة.
نصف كوب لوز مسلوق ومقطع أنصاف -
بصلتان كبيرتان مفرومة -
أربع بيضات مسلوقة -
أربع حبات بطاطا صغيرة مسلوقة ومقشرة.
الطريقة
1. يغسل اللحم جيدا ويغمر بالماء في قدر كبير ويرفع على نار قوية وتزال الزفرة كلما ظهرت حتى يصفو الماء.
2. تضاف البهارات الصحيحة(الفلفل الأسود والكبش قرنفل والهيل والقرفة وورق الغار) مع الليمون ونصف كمية البهارات الناعمة كما تضاف نصف كمية البصل مع ملعقتين ونصف من الملح، يغطى القدر ويترك على نار وسط حتى ينضج اللحم لمدة ساعة ونصف.
3.يرفع اللحم من ماء السلق ويوضع في صنية للفرن تضاف عليه ربع كمية البهارات الناعمة مع نصف كمية ماء الورد والزعفران يغطى ويدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة.
4. يغسل الأرز جيدا ويضاف على ماء سلق اللحم مع مراعاة أن الماء يجب أن يغطي الرز ويرتفع عنه بمسافة سنتيمتر واحد فاذا كان الماء كثير يزال بعضه أما اذا كان قليل فنزيده للحد المطلوب تضاف باقي كمية البصل وربع كوب زيت ثم يغطى ويترك على نار متوسطة حتى يتبخر الماء فيضاف باقي ماء الورد والزعفران ويترك على نار هادئة جدا لمدة ثلث ساعة.
5.في أثناء سلق اللحم يعد الحشو وذلك بوضع البصل على النار في قدر متوسط ويقلب حتى تحمر جوانب القدر تضاف ملعقة ماء وتعاد العملية حتى يكتسب البصل لون بني.
6. في مقلاة يحمر اللوز في ربع كوب زيت ويرفع تم يحمر الزبيب بعد تصفيته ثم يحمر البيض.
7. يضاف للبصل كل من الحمص والزبيب واللوز والبيض والبطاطا بعد تقطيع كل حبة لأربع قطع مع باقي كمية البهارات الناعمةوالملح والزيت الذي استخدم للقلي ويقلب جيدا ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
8. للتقديم يغرف الرز في طبق كبير ويغطى بالحشو ثم ترص قطع اللحم يقدم ساخنا وبالهناء والعافية
ملاحظة: يمكن استبدال اللحم بالدجاج كما يمكن الجمع بينهماويعمل بنفس الطريقة.