دليل الطبخ العربي و العالمية - ا غذاء , صحة , ريجيم , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني , المطبخ الغرب


برياني الربيان اليابس


المقادير :

ربع كيلو ربيان او جمبرى يابس -
ثلاثة أكواب أرز بسمتي -
حبة بطاطس وسط -
حبة فلفل بارد وسط -
ثلاث حبات طماطم -
ثلاث حبات بصل -
جزرة واحدة -
باقة بقدونس صغيرة -
ربع كوب ماش منقوع طوال الليل -
ملعقة كبيرة بزار(بهارات مخلوطة) -
ملعقة صغيرة من كل من الكركم- والكمون الناعم- والكزبرة المطحونة - والزنجبيل الناعم والدارسين او القرفه -
7 حبات فلفل أسود حب -7 حبات هيل او حبهان- وحبتين ليمون أسود جاف - وعودين قرفة -
نصف كوب زيت -
ربع كوب لوز محمص .
الطريقة

الطريقة :

المقادير
ربع كيلو ربيان او جمبرى يابس -
ثلاثة أكواب أرز بسمتي -
حبة بطاطس وسط -
حبة فلفل بارد وسط -
ثلاث حبات طماطم -
ثلاث حبات بصل -
جزرة واحدة -
باقة بقدونس صغيرة -
ربع كوب ماش منقوع طوال الليل -
ملعقة كبيرة بزار(بهارات مخلوطة) -
ملعقة صغيرة من كل من الكركم- والكمون الناعم- والكزبرة المطحونة - والزنجبيل الناعم والدارسين او القرفه -
7 حبات فلفل أسود حب -7 حبات هيل او حبهان- وحبتين ليمون أسود جاف - وعودين قرفة -
نصف كوب زيت -
ربع كوب لوز محمص .
الطريقة
1. ينقع الربيان طوال الليل ثم يصفي ويدق بالهون قليلا ثم يغسل في مصفاة تحتهاوعاء حتى يتخلص من جميع الأتربة والشوائب.
2. يسلق الأرز في ماء وافر ثلاثة أرباع سلق ثم يصفي ويترك جانبا.
3. تقطع الخضراوات الى قطع متوسطة وتضاف الى الربيان ثم تضاف البهارات الناعمة ويكسر الليمون الجاف ويضاف أيضا ثم تخلط المواد جيدا ثم يضاف البقدونس المفروم والماش ويقلب.
4. يضاف الفلفل الأسود والهيل وأعواد القرفة للرز ويقلب جيدا.
5. يوضع قليل من الرز في قدر حتى يغطي القاع ثم توضع خلطة الربيان ثم باقي الرز.
6. يصب الزيت بالتساوي على السطح ويحكم غطاء القدر ويرفع على نار وسط لمدة 20 دقيقة ثم على نار هادئة جدا لمدة ساعة.
7. يغرف الرز في طبق التقديم وفوقه خلطة الربيان والخضروات ويزين باللوز المحمص وبالهناء والعافية.