دليل الطبخ العربي و العالمية - ا غذاء , صحة , ريجيم , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني , المطبخ الغرب


الكبة النية على أصولها


المقادير :

500 غ لحمة خاروف حمراء ( هبرة خالية من الدهن ) -
250 غ برغل أحمر ناعم -
نصف ملعقة ملح صغيرة -
ربع ملعقة كزبرة يابسة -
50 غ بصل مفروم ناعم -
ربع ملعقة صغيرة برش ليمون -
ربع ملعقة فليفلة حمراء يابسة ناعمة -
رشة فلفل أسود -
رشة قرفة -
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون -
نصف ملعقة صغيرة دبس الفليفلة -
الحارة لمن يريد -
ـــــــــــ
للزينة : بصلة وسط مقطعة طرنشات -
100 غ من الجوز -
زيت زيتون .
الطريقة

الطريقة :

المقادير
500 غ لحمة خاروف حمراء ( هبرة خالية من الدهن ) -
250 غ برغل أحمر ناعم -
نصف ملعقة ملح صغيرة -
ربع ملعقة كزبرة يابسة -
50 غ بصل مفروم ناعم -
ربع ملعقة صغيرة برش ليمون -
ربع ملعقة فليفلة حمراء يابسة ناعمة -
رشة فلفل أسود -
رشة قرفة -
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون -
نصف ملعقة صغيرة دبس الفليفلة -
الحارة لمن يريد -
ـــــــــــ
للزينة : بصلة وسط مقطعة طرنشات -
100 غ من الجوز -
زيت زيتون .
الطريقة
ينقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة
توضع اللحمة في الماكينة حتى تصبح ناعمة مثل المرهم
ثم نضع اللحمة على دف خشبي ونضيف فوقها البرغل وباقي المكونات ونبدأ بالفرك باليد حتى تتجانس كل المكونات مع مراعاة رشها بالماء إذا كانت متماسكة
وبعد ذلك نشكلها باليد حسبما نريد
ونرش فوقها البصل والجوز والزيت
وصحتين وألف عافية

ملاحظة الى الأخوات : كنت أراقب جدتي وهي تعمل الكبة النية فكانت تستيقظ الساعة السادسة صباحا لتباشر العمل بها فتضع اللحمة في جرن مصنوع من الحجر الصوان وتبدأ بدقها بيد الهاون وهي مصنوعة من الخشب وتزن أكثر من عشر كيلوات حتى تنعم وبعدها تضيف باقي المقادير تدريجيا وكل اهل الحي يعرفون اننا سنأكل اليوم كبة نية أو مشوية من الصوت الذي يصدر عن الدق وتنتهي من
صناعتها على موعد الغداء0
رحم الله جدتي لن تصدق انني أعطيكم طريقة ممكن ان تستيقظو الساعة الواحدة ظهرا وتباشرو بها الواحدة والنصف وتنتهي الساعة الثانية
الله يرحم إيام زمان