دليل الطبخ العربي و العالمية - ا غذاء , صحة , ريجيم , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني , المطبخ الغرب


رز بالربيان او ( الجمبرى )


المقادير :

قد تكون المقادير غير دقيقة لأنني لا استخدم أي مقادير.
كيلو ربيان مقشر ومنظف -
2بصلة متوسطة مفرومة -
1/2 كأس عصير ليمون -
4طماطم مقشرة ومطحونة في الخلاط -
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة -
1/4ملعقة صغيرة بزار(كركم)أي(العقدة الصفراء) -
1/2 كأس كزبرة خضراء مفرومة ناعم جداً -
5كاسات رز(أي نوع ويفضل المزة الهندي) -
زيت للقلي -
ملح وفلفل حسب الرغبة -
يمكن إضافة بعض حبات من الفلفل الأحمر الطازج الحار لإضافة النكهه الحارة .
الطريقة

الطريقة :

المقادير
قد تكون المقادير غير دقيقة لأنني لا استخدم أي مقادير.
كيلو ربيان مقشر ومنظف -
2بصلة متوسطة مفرومة -
1/2 كأس عصير ليمون -
4طماطم مقشرة ومطحونة في الخلاط -
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة -
1/4ملعقة صغيرة بزار(كركم)أي(العقدة الصفراء) -
1/2 كأس كزبرة خضراء مفرومة ناعم جداً -
5كاسات رز(أي نوع ويفضل المزة الهندي) -
زيت للقلي -
ملح وفلفل حسب الرغبة -
يمكن إضافة بعض حبات من الفلفل الأحمر الطازج الحار لإضافة النكهه الحارة .
الطريقة
هناك مشكلة في ربيان السغودية وبالذات الرياض فهو عند حمسه مع البصل يخرج منه ماء كثير لذلك أنا احمي الزيت لدرجة عالية ثم أضع الربيان فيه لمدة لاتتجاوز 3دقائق ثم اضعه في مصفاية
اجهز ماء لسلق الرز بحيث يكون ارتفاع الماء عن الرز بمقدار 2إنش واضيف الملح وقليل من زيت قلي الربيان ونترك الرز على النار 15 دقيقة أو نصف إستواء
ثم نضعه في مصفاية
في قدر صغير نحمر البصل بقليل من زيت قلي الربيان ثم نضيف إليه الطماطم ونتركها حتى تتسبك قليلاً ثم نضيف الربيان ونترك المقاير على النار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الربيان ثم نضيف عصير الليمون وبعدها الكزبرة المفرومة على أن لا تبقى المقادير على النار بعد ذلك أكثر من3دقيقة
يوضع الرز في قدر كبير ثم يصب فوقه خليط الربيان ويغطى القدر بقصدير وغطائه بإحكام ويترك لمدة لاتقل عن 3/4 الساعة على نار هادئة جداً وعند التقديم يراعى رفع خليط الربيان أولا ثم غرف الرز في طبق التقديم ثم وضع الربيان فوقه وبالهناء والعافية
ملاحظة:وضعت الربيان فوق حتى يتشرب الرز بطعم الربيان لأن الطعم ينزل ولا يصعد
يمكن استبدال الربيان بشرائح سمك الهامور واتباع نفس الخطوات
لمن لايفضل طعم الكركم يمكن الاستنغناء عنه على أن يوضع بدلا عنه قليل من الزعفران المنقوع في 1/2 بيالة شاهي
من الماءالحار ويصب فوق الربيان بعد وضعه فوق الرز على النار وليس بعد التقديم