دليل الطبخ العربي و العالمية - ا غذاء , صحة , ريجيم , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني , المطبخ الغرب


جاتوا فلوريدا


المقادير :


- لوازم عجينة الاسفنج (جينواز):
4 بيضات
نصف كوب وملقعة كبيرة سكر
كوب كامل وملعقة كبيرة طحين حلويات
برشه ليمونه
رشه واحد فانيليا

- لوازم كريم باتيسيير :
كوبين ونصف حليب
3 بيضات
ثلاثة ارباع الكوب سكر
برش نصف ليمونه
رشة فانيليا
ثلث كوب طحين ذره (كورن فلور)
4 ملاعق كبيره دريم ويب (معد مسبقاً) ومبرد

- لوازم القطر :
ربع كوب ماء
نصف كوب سكر
ملعقة كبيرة من شراب الرمان المحلى

- لوازم زينة وجه القالب :
ربع كوب سكر
نصف كوب ماء
2 – 3 جيلاتين
3 حبات كيوي
حبة دراق
8 حبات فراوله
بندق مطحون

الطريقة :

الطريقة
1- طريقة عمل عجينة الأسفنج:
- نخفق البيض في الخفاقة الكهربائية ونضيف السكر بالتدريج على دفعات
- وبينما الخفاقة تدور نضيف برشة ليمون وكذلك الفانيليا ويستمر الخفق بسرعه عالية حتى يتضاعف المزيج ويتماسك وينتفخ
- نضيف الطحين بهدوء وعلى دفعات ونخلط الخليط باليد بواسطة ملعقة خشبيه من تحت الى فوق برفق حتى لا تهبط الكيكه
- نصب العجينة في قالب محضر ومفروش بورق الشمع ونسوي سطحه بالملعقة بهدوء ونضعه في فرن درجة حرارته 160 لمدة 20 دقيقة

2- طريقة عمل كريم باتيسيير:
- نضع الحليب على النار
- في وعاء آخر نضع طحين الذره (كورن فلور) والسكر والفانيليا ونفقس فوقها البيض ونمزج جيداً بواسطة خفاقه يدوية حتى يتجانس المزيج
- نضيف إليه ملعقة كبيرة من الحليب الذي على النار والذي لم يسخن كثيرا بعد ونخفقه يدويا حتى يتجانس
- عند غليان الحليب نصب فوقه مزيج السكر والكورن فلور ويبدأ مزيج بالتماسك ونحن نحركه جيداً، وما أن يغلي المزيج نطفئ النار تحته
- نصب المزيج في وعاء ونتركه حتى يبرد تماما (مهم جدا ان يبرد ولا نستعمله وهو دافئ حتى لا تفرط الكريمه)
- والآن وبعد التأكد من برودة كريم باتيسيير نخلطه مع كريمة دريم ويب المخفوقه والمعده مسبقاً والتي تكون بارده أيضاً

3- القطر :
- نضع السكر والماء على النار ونحرك ، بعد ذوبان السكر نضيف شراب الرمان المحلى ونحركه على النار حتى يغلي قليلاً
- نفك أطراف الكيكة عن القالب ونتركه حتى يبرد ثم نقطعه شريحتان ونشرب كل شريحه بالقطر بواسطة الفرشاة لنرطب الكيكة ولنضيف إليها نكهة محببة ونتركها حتى تبرد
- نضع مقدار وافر من كريمة باتيسيير على شريحة الكيكة ونوزع الكريمة ثم نطبق الشريحة الأخرى فوق الأولى ونغلف الوجه والأطراف بالكريمة
- نزين الأطراف بالبندق المطحون
- نصف شرائح الفواكه على وجه الكيكه ( من الخارج نقوم بعمل إطار من شرائح الكيوي ثم إطار آخر من الفراوله داخل اطار الكيوي ثم نقوم بصف شرائح الدراق على شكر ورده بمنتصف الكيكه)
- نذوب السكر في الماء ونضعها على النار حتى يغلي ثم نضيف إليه الجيلاتين وبواسطة فرشاة نمسح المزيج على وجه الكيكه حتى تكتسب لمعه ويحافظ على ألوان الفواكه من البهتان.